Como as sociedades se adaptaram ao uso do álcool para tornar a água mais segura?

Como as sociedades se adaptaram ao uso do álcool para tornar a água mais segura?

Ouvi dizer que no passado havia dois métodos comuns para desinfetar a água: ferver água ou transformá-la em álcool. Presumivelmente, os do Oriente dependiam de água fervente, enquanto os do Ocidente dependiam do álcool.

No contexto do abastecimento de água contaminado, o álcool etílico pode de fato ter sido o leite materno para uma civilização ocidental nascente. Cerveja e vinho estavam livres de patógenos. E o poder anti-séptico do álcool, assim como a acidez natural do vinho e da cerveja, matou muitos patógenos quando as bebidas alcoólicas foram diluídas com o suprimento de água contaminado. Datado da aplicação domesticada e consciente do processo de fermentação, pessoas de todas as idades no Ocidente, portanto, consumiram cerveja e vinho, não água, como seus principais exterminadores diários de sede.

A experiência no Oriente foi muito diferente. Pelo menos nos últimos 2.000 anos, a prática de ferver água, geralmente para o chá, criou um suprimento potável de bebidas não alcoólicas. Além disso, a genética desempenhou um papel importante em fazer com que a Ásia evitasse o álcool: aproximadamente metade de todos os asiáticos carece de uma enzima necessária para o metabolismo completo do álcool, tornando a experiência de beber bastante desagradável. Assim, a cerveja e o vinho ocuparam seu lugar como produtos básicos apenas nas sociedades ocidentais e aí permaneceram até o final do século passado. (Fonte)

O que me interessa é como essas sociedades funcionariam se tivessem que depender do álcool como fonte de água, em comparação com as sociedades que dependiam da água fervente. O álcool foi diluído? Foi usado apenas como uma fonte de água de emergência?

Se eles realmente dependeram do álcool, essas sociedades desenvolveram uma imunidade genética à intoxicação por álcool? Teve efeitos na saúde em comparação com sociedades que dependiam de água fervente? Ou foi tratado de maneira semelhante à forma como as sociedades modernas bebem água com gás?


Não sei se este é um exemplo de pessoas que deliberadamente bebem cerveja em vez de água por seus efeitos protetores. Mas certamente há um estudo de caso interessante no surto de cólera de 1854 na Broad Street. Citação da Wikipedia:

"Havia uma anomalia significativa - nenhum dos monges do mosteiro adjacente contraiu cólera. A investigação mostrou que isso não era uma anomalia, mas mais uma evidência, pois eles bebiam apenas cerveja, que eles mesmos preparavam."

Embora eu tenha visto isso em outro lugar (e no mapa) como trabalhadores de uma cervejaria.


Eu conheço os alemães, não entendo as bactérias et. Al. Na verdade, embora o processo de fabricação da cerveja removesse "espíritos malignos" da água, isso explica por que eles às vezes também usavam cerveja em alvenaria e construção de fundação, resultando em mais do que alguns edifícios "bêbados" (inclinados) quando muita cerveja era usada vs. água pura .


Na Inglaterra anglo-saxônica, a cerveja era diluída, com a mais diluída chamada "cerveja pequena", que era usada no lugar da água para beber e cozinhar. A expressão cerveja pequena ainda é usada, embora agora signifique baixa prioridade no sentido de falta de importância.


Embora seja verdade que o álcool desinfeta, também é uma fonte de hidratação pobre. As primeiras cervejas (por exemplo, no Egito) tinham baixo teor de álcool, mesmo as crianças podiam beber e eram a principal fonte de proteína / nutrição, embora fossem mais ou menos isentas de germes. Você pode argumentar que este já é um uso higiênico. O vinho do sul e do centro da Europa estava muito mais disponível para beber (gregos e Roma na Antiguidade e, mais tarde, toda a região durante a Idade Média), mas eles diluíam o vinho com água para consumo regular. Como o vinho tem um valor nutricional muito baixo em comparação com a cerveja, podemos argumentar que o vinho diluído consumido em grande volume em bases diárias é principalmente um substituto de água / bebida refrescante.


Sim, eles bebiam cerveja (e / ou vinho dependendo da disponibilidade dos ingredientes) para que não precisassem beber (tanta) água.
Por exemplo http://www.thekeep.org/~kunoichi/kunoichi/themestream/egypt_alcohol.html#.UUb7yVfNhgg descreve em detalhes a cerveja egípcia antiga, que na verdade foi reproduzida a partir de receitas encontradas.


Quando alguém vê os frutos amadurecidos caídos fermentando no chão ou em uma tigela ou algo assim, torna-se aparente depois de um tempo suficiente que há algo sobre a fermentação de frutas que os distingue de alimentos "podres", em que não está realmente estragando, mas está indo Em outro lugar. Depois de ver pássaros, mamíferos e outros animais consumindo-os com prazer, não é preciso muita energia cerebral para descobrir que existem certas qualidades de permanência e conservação inerentes aos materiais de frutas envelhecidos, em oposição ao apodrecimento ou decomposição. Na verdade, se o clima for adequado e as condições ambientais forem adequadas, o odor da fruta em fermentação pode ser absolutamente atraente. Dentro de casa em situação limpa, torna-se um alimento agradável e convidativo. Eu sugeriria que a maioria das culturas capazes de cozinhar acima do nível básico provavelmente tem uma distinção clara entre alimentos e líquidos que se tornaram produtos fermentados e estragados. O mesmo pode ser dito para decapagem e outros processos microbianos que são facilmente descobertos e facilmente aproveitados. Não acredito que muitas culturas tenham sobrevivido sem nunca descobrir a fermentação.


O álcool foi quase certamente produzido pela primeira vez por acidente. Então, as pessoas notaram seus efeitos intoxicantes. Provavelmente não foi até muito mais tarde que seus efeitos sobre as bactérias foram notados, já que eles não se tornaram realmente importantes até que a densidade populacional fosse alta o suficiente para que a água infectada fosse problemática (uma pequena tribo que vivia perto de um riacho não teria esse problema, pois instância).


Que tal usar o kefir no leite ou na água para fermentar a bebida. Isso é feito há muito tempo no Oriente e está se tornando cada vez mais popular hoje em dia.


Comida e bebida na era elisabetana

A comida e a bebida na era elisabetana eram notavelmente diversificadas, com muito mais carne e muitas mais variedades consumidas por aqueles que podiam pagar do que é o caso hoje. O armazenamento de alimentos ainda era um problema e, portanto, os produtos frescos eram cultivados em casa ou regularmente adquiridos nos mercados locais. Molhos grossos com sabores fortes eram populares e se tornaram ainda mais variados à medida que os ingredientes se tornaram mais facilmente disponíveis na Ásia. Bolos, bolos e outras guloseimas de todos os tipos eram muito apreciados e frequentemente consumidos entre os pratos salgados. Uma desconfiança saudável da água significava que a cerveja e a cerveja eram as bebidas mais populares, com o vinho uma adição bem-vinda para os que estavam em melhor situação. Enquanto alguns plebeus lutavam, como sempre, para alimentar suas famílias, especialmente nos longos invernos do século 16 EC, os visitantes estrangeiros costumavam comentar o quão bem alimentados os camponeses elisabetanos eram e como os ricos eram superalimentados em comparação com seus vizinhos continentais.

Cozinhar e armazenar

A maior parte da culinária elisabetana era feita em casa, mas havia fornos comunitários em muitas paróquias para as pessoas pegarem sua massa preparada e assá-la no pão ou para ter um guisado (guisado) cozido lentamente. Aqueles que podiam pagar empregados também tinham cozinheiras, geralmente mulheres, mas também homens nas grandes casas. Mesmo a mais humilde das cozinhas teria tido ajudas indispensáveis ​​para cozinhar e preparar, como uma grande panela de latão e uma frigideira de ferro, um espeto para assar no fogo, um balde de leite e recipientes diversos, utensílios e travessas para alimentos feitos de madeira, argila ou peltre. A maior parte do cozimento era feita em fogo aberto de lenha ou carvão, com uma grande panela apoiada nas pernas realmente no fogo ou suspensa sobre ela usando correntes. Os principais métodos de cozimento eram ferver, assar e fritar. O quarto método era assar e envolvia colocar o prato dentro de um forno fechado feito de barro ou tijolo, muito parecido com um forno de pizza a lenha hoje.

Propaganda

As famílias maiores armazenavam alimentos em baús de refeição gigantes, que eram hermeticamente fechados e costumavam guardar produtos como grãos e carne e peixe em conserva. Em contraste, as cabanas ('despensas') eram caixas com orifícios de ventilação para guardar alimentos frescos como queijos. Em residências com uma equipe de empregados, esses baús costumavam ser mantidos trancados para evitar mordidas não autorizadas. A grande maioria da população ainda trabalhava na agricultura e muitas vezes tinha seu próprio pequeno pedaço de terra para suas necessidades pessoais. Na verdade, mesmo os artesãos que se especializavam em atividades como tecelagem e confecção de roupas ainda mantinham um pedaço de terra para sua horta e algumas aves. Os mercados locais forneciam todo o resto, mas as propriedades maiores seriam mais autossuficientes produzindo seu próprio pão, leite, queijo, carne e peixe no local.

As refeições dos ricos

Os ricos eram muito mais propensos a ter tempo para tomar um café da manhã sentado. A refeição não era particularmente diferente das do final do dia e podia incluir mingau, pão, queijo, frutas e carne. As classes mais pobres teriam simplesmente agarrado as sobras da noite anterior ou um pedaço de pão com manteiga e começado o dia de trabalho. As duas refeições principais para todos permaneceram por volta das 11h00 às 12h00 e novamente das 18h00 às 21h00. Lanches de pão, queijo e comida fria acompanhados de uma xícara de cerveja teriam sido consumidos a qualquer momento.

Propaganda

Talvez a maior diferença entre as dietas das classes altas e das classes baixas fosse a quantidade de carne que o primeiro grupo comia. A carne era fresca ou, quando consumida nos meses de inverno, era conservada por meio de salga, defumação, secagem ou decapagem. Os últimos métodos eram uma necessidade porque os animais eram freqüentemente abatidos antes do início do inverno, pois alimentá-los naquela estação era difícil. Presuntos curados e salsichas eram outra maneira de manter a carne comestível durante o inverno.

Inscreva-se para receber nosso boletim informativo semanal gratuito por e-mail!

Os pratos de carne oferecidos para quem tinha dinheiro eram carne de vaca, vitela, porco, cordeiro, carneiro e aves como frango, pato, ganso e pombo. A carne de caça incluía coelho, veado, galinhola e muitos outros tipos de pássaros, de faisões a grous. A caça era freqüentemente protegida por leis florestais com punições rígidas para os caçadores furtivos. Quase nenhum animal era desperdiçado, já que os pratos eram feitos com patins, pés e cabeças. O peixe também era um prato comum e comido inteiramente no lugar da carne durante a Quaresma (a Inglaterra protestante elizabetana manteve a prática para apoiar os pescadores). Os peixes comuns incluíam o bacalhau, a cavala e o arenque, sendo os peixes mais caros o salmão, a truta e o lúcio, entre muitos outros. Outros frutos do mar incluem enguias, crustáceos e frutos do mar (especialmente mexilhões, caranguejos, camarões e ostras). Os frutos do mar eram baratos em vilas e cidades do litoral ou perto de rios, mas eram um luxo apenas para os ricos das áreas do interior.

Nos jantares especiais, os convidados puderam escolher entre uma grande variedade de pratos de carne e até pedir uma amostra antes de tomarem a sua decisão. Os sabores eram adicionados com especiarias, um recurso útil que também escondia o sabor da carne salgada ou não de primeira. Sabores foram adicionados a molhos engrossados ​​com migalhas de pão e incluíram especiarias das Índias Orientais como pimenta, cravo, canela e noz-moscada, bem como gengibre, pimenta, açafrão, alho e mostarda, talvez o sabor mais popular de todos para carne pratos, pelo menos. Outros sabores comumente adicionados incluem sal, cebola de todos os tipos, erva-doce, rúcula, vinagre, azeite de oliva e ervas como sálvia, salsa, tomilho e alecrim. Até as flores foram lançadas para adicionar seus sabores distintos e um toque de cor, por exemplo, malmequeres, violetas e prímulas. A carne era freqüentemente cozida em cerveja, leite de amêndoa, vinho e verjuice (o suco azedo das maçãs silvestres). Guisados ​​com pedaços de carne e peixe eram feitos com os condimentos e temperos acima adicionados junto com espessantes como arroz, cevada e aveia.

Propaganda

O primeiro curso: Pottage ou caldo guisado carne cozida ou carne cozida, frango e bacon, carne em pó [salgada], tortas, ganso, porco, carne assada, vitela assada, creme.

O segundo curso: Cordeiro assado, capões assados, conies assadas [coelho], galinhas, pavoas, veado assado, torta.

(Singman, 132)

Como pode ser visto, a carne era comida com tanta frequência e em quantidades prodigiosas entre os ricos que eles freqüentemente sofriam de queixas como pedras nos rins e na bexiga, bem como infecções urinárias. Os ricos comiam tão bem e em tantos pratos que seus servos pelo menos se beneficiavam dessa bonança, pois podiam comer as sobras de tudo o que restava era então dado aos pobres.

Propaganda

Comia-se queijo no final dos pratos principais, bem como nozes, especialmente castanhas, nozes e avelãs. Os pratos doces, como pode ser visto no menu acima, não eram necessariamente reservados para a parte final da refeição, mas podiam ser servidos entre pratos saborosos. As sobremesas incluíam frutas, mel, pastéis ricos em manteiga, pudins com pão velho, biscoitos, pão de gengibre e todos os tipos de bolos, pastéis de frutas e tortas feitos com açúcar refinado (agora cultivados nas Américas, mas ainda caros). O açúcar também era usado para fazer marmeladas, compotas, conservas de frutas, maçapão e doces.

As refeições dos plebeus

O almoço era mais importante do que o jantar para os plebeus e, geralmente, toda a comida era servida ao mesmo tempo. Os artesãos e trabalhadores agrícolas comiam carne apenas em ocasiões especiais e, em vez disso, comiam mais pão, leite, queijo e ovos. O pão era, no entanto, outro item alimentar que dependia do status de melhor pão, que usava a farinha mais fina e bem moída era mais caro. Conseqüentemente, o pão na mesa de uma pessoa rica era visivelmente mais branco do que um pão na mesa de uma pessoa pobre. Os menos abastados comiam pão de cevada e pão de centeio, de cor marrom muito escura ou quase preta. O pão era normalmente feito em pães redondos de vários tamanhos. Para os trabalhadores, um almoço embalado consistindo de um pedaço de pão, queijo e grandes pastéis rígidos contendo carne e / ou vegetais os teria ajudado durante seu dia de trabalho.

Propaganda

Para fazer o melhor guisado comum, você deve pegar uma costela de carneiro cortada em pedaços ou uma perna de carneiro cortada em pedaços para esta carne e essas juntas são as melhores, embora qualquer outro baseado ou qualquer carne fresca também sirva para uma boa sopa: e depois de lavado bem a sua carne, coloque-a em uma panela limpa com água limpa e coloque-a no fogo e pegue as folhas de violeta, escarola, succory, folhas de morango, espinafre, langdebeef [língua de boi], flores de calêndula, cebolinha e um pouco de salsa , e pique-os bem pequenos juntos, pegue a metade da farinha de aveia bem batida que há ervas e misture com as ervas, e pique tudo muito bem juntos: então, quando a panela estiver pronta para ferver, escuma-a muito bem, e então coloque suas ervas, e deixe ferver em fogo rápido, mexendo a carne na panela até que a carne esteja fervendo o suficiente, e então as ervas e a água são misturadas sem qualquer separação, o que será após o consumo de mais do que uma terceira parte: então tempere com sal e sirva junte a carne com pedacinhos [fatias finas de pão torrado ou frito] ou sem.

(Singman, 143)

A Inglaterra era autossuficiente em termos de produção agrícola, embora o período de más colheitas na década de 1590 EC obrigasse à importação de grãos e os preços triplicassem. Ovos eram os favoritos de todos e adicionados a um grande número de pratos, assim como a banha de porco, o que pelo menos resolvia o problema de onde encontrar proteínas e calorias. Os vegetais mais consumidos eram ervilhas, feijões e lentilhas. Outros vegetais comuns incluem espinafre, alcachofra, aspargos, cenoura e alface. Na década de 1580 EC, a batata foi introduzida na Inglaterra do Novo Mundo por Sir Walter Raleigh (c. 1552-1618 EC), mas permaneceu uma iguaria cara e ainda não havia realizado todo o seu potencial. Frutas comumente cultivadas incluem maçãs, peras, uvas, ameixas, damascos, figos, morangos, framboesas e amoras. Para os ricos, laranjas, limões, alcaparras e azeitonas eram importados da Europa continental. Como o período elisabetano testemunhou a chamada Pequena Idade do Gelo, a temporada de inverno foi notavelmente mais longa do que em outras épocas, aumentando muito o risco de escorbuto, pois os alimentos frescos ricos em vitaminas tornaram-se escassos. Conseqüentemente, qualquer que seja a temporada oferecida em termos de frutas e vegetais silvestres, foram bem recebidos por todos.

Bebidas

Água potável era evitada pela maioria das pessoas, pois raramente era limpa e sem gosto. Os elisabetanos sabiam que a água carregava doenças (febre tifóide, cólera e disenteria) e, por essa razão, bebiam cerveja ou cerveja feita de cevada maltada, água e temperos adicionados. A cerveja de lúpulo era a bebida mais barata porque, por ter um teor alcoólico mais alto, podia ser armazenada por mais tempo do que qualquer uma das outras, embora as cervejas mais finas fossem envelhecidas por até dois anos antes de serem consumidas. Ale era tão leve em álcool que era bebido até mesmo por crianças, mas podia ser fortalecido, às vezes até quatro vezes o normal, e essa bebida inebriante ficou conhecida por vários apelidos como 'Leite de Dragão' e 'Cachorro Louco'.

Vinho, simples e fortificado, também era bebido, mas como era importado da Europa Continental e estava sujeito a impostos de importação, não era barato. Uma garrafa de vinho custa cerca de 12 vezes mais que uma garrafa de cerveja. A França era a principal fonte e vinha em dois grandes grupos: do norte da França e chamado simplesmente de vinho "francês" e da região de Bordeaux quando era chamado de vinho "Gascon" ou clarete. Outros vinhos vieram da região do Reno, Itália e Grécia. Três vinhos doces fortificados eram populares: 'sack' de Jerez (que mais tarde ficou conhecido como xerez), 'Madeira' das Ilhas da Madeira e 'Canárias' das Ilhas Canárias. Outras bebidas alcoólicas populares incluem cidra, hidromel (vinho com mel), perada (de pera fermentada) e 'framboesa' feita de framboesa. Quase todas as frutas da estação - de groselha a sabugueiro - eram usadas para fazer vinhos, embora a qualidade deva ser geralmente baixa e o sabor adquirido. Por fim, as bebidas espirituosas eram feitas de vinho destilado, como o aqua vitae, mas eram amplamente usados ​​como remédio, assim como o vinho condimentado.

Se não fossem bebidas em casa, as bebidas alcoólicas estavam prontamente disponíveis em pousadas (que também serviam comida), tabernas (que geralmente não serviam comida e cuja clientela preferia vinho), cervejarias e locais de serviço de comida básicos conhecidos como 'ordinários'. Homens e mulheres frequentavam todos esses estabelecimentos. Outra fonte eram as cervejas da igreja, que eram regularmente organizadas pelas igrejas paroquiais para arrecadar fundos para a manutenção da igreja e ajudar os pobres da paróquia. Algumas cervejas da igreja duravam vários dias e duas ou três podiam ser realizadas anualmente.Comida estava disponível e entretenimento, como jogadores, luta livre e dança de Morris, foi fornecido, mas foi a atração da cerveja e a tendência dos participantes se empolgarem que tanto perturbou os puritanos no final do reinado de Elizabeth.


Cerveja no Egito Antigo

Considerando o valor que os antigos egípcios davam em aproveitar a vida, não é surpresa que eles sejam conhecidos como a primeira civilização a aperfeiçoar a arte de fazer cerveja. Os egípcios eram tão conhecidos como cervejeiros, na verdade, que sua fama eclipsou os verdadeiros inventores do processo, os sumérios, mesmo nos tempos antigos.

Os gregos, que não eram grandes fãs da bebida, escreveram sobre a habilidade do egípcio enquanto ignoravam em grande parte os mesopotâmicos. O general grego e escritor Xenofonte (l. 430 - c. 354 AEC), no entanto, faz uma crítica da versão mesopotâmica que ele experimentou na região da Armênia em seu Anabasis, observando, “a bebida sem mistura de água era muito forte, e de sabor delicioso para certos paladares, mas o sabor deve ser adquirido” (4.5.27).

Propaganda

A poção mesopotâmica na narrativa de Xenofonte era servida em grandes tigelas, e se bebia com um canudo para evitar que o malte flutuasse na superfície, que era a maneira usual de beber cerveja na Mesopotâmia. O canudo, na verdade, foi inventado pelos sumérios especificamente para beber cerveja. A cerveja mesopotâmica era espessa, com a consistência de um mingau moderno, e não podia ser apenas degustada.

Os egípcios alteraram os métodos de fabricação da cerveja sumérios para criar uma bebida mais suave e mais leve que poderia ser servida em uma xícara ou copo para consumo. A cerveja egípcia, portanto, é mais frequentemente citada como a "primeira cerveja" do mundo porque tem mais em comum com a bebida fermentada dos dias modernos do que a receita mesopotâmica, embora poucos entusiastas da cerveja modernos reconheçam a antiga cerveja como seu bebida preferida.

Propaganda

A bebida dos deuses

A cerveja estava entre os muitos presentes dos deuses concedidos à humanidade nos primeiros dias do mundo. Segundo o mito, o próprio deus Osíris deu à humanidade os dons da cultura e ensinou-lhes a arte da agricultura, ao mesmo tempo que os instruía no ofício de fazer cerveja. Nenhuma história real única relata este evento, no entanto, e a origem da cerveja no Egito é muitas vezes - incorretamente - dada como a história conhecida como A Destruição da Humanidade. No entanto, essa história, que data do Novo Reino do Egito (c. 1570-1069 AEC), deixa claro que a cerveja já era conhecida dos deuses. Nenhuma menção é feita aos deuses criando álcool no conto - é um dado que ele já existe - eles simplesmente encontram um bom uso para ele.

No A Destruição da Humanidade, que faz parte do texto do Livro da Vaca Celestial, o grande deus Rá fica indignado ao saber de uma conspiração da humanidade para derrubá-lo e decide destruir todos na terra. Ele envia sua filha, a deusa Hathor, para cuidar dessa tarefa para ele e parece bastante satisfeito enquanto ela corre de uma comunidade para outra, dilacerando as pessoas e bebendo seu sangue. Conforme ela mata mais e mais pessoas, ela se transforma no vingador selvagem Sekhmet e seu caminho de destruição fica maior. Rá se arrepende de sua decisão e os outros deuses apontam para ele que se Sekhmet persistir, não haverá mais humanos para oferecer sacrifícios ou adoração aos deuses e, além disso, nenhum para transmitir a lição que a punição de Rá deveria ensinar.

Inscreva-se para receber nosso boletim informativo semanal gratuito por e-mail!

Rá quer chamar Sekhmet de volta, mas ela está consumida pela sede de sangue e não parece haver maneira de impedi-la. Ra, portanto, ordena que uma grande quantidade de cerveja seja tingida de vermelho e entregue a Dendera, diretamente no caminho de Sekhmet. A deusa encontra a cerveja e, pensando que é sangue, a bebe. Ela então fica bêbada, adormece e acorda novamente como Hathor, a amável e gentil amiga da humanidade. O Festival Tekh, um dos mais populares do Egito, comemorou esse evento.

O Festival de Tekh era conhecido como 'O Festival da Embriaguez' e foi observado pela primeira vez no Reino Médio do Egito (2040-1782 aC), mas pode ter origens anteriores. Foi mais popular durante o Império Novo, onde a história da violência e transformação de Sekhmet foi encontrada esculpida nas tumbas de Seti I, Ramsés II e outros. Neste festival, que era dedicado a Hathor, os participantes bebiam em excesso, adormeciam em um determinado salão e acordavam repentinamente com o bater de tambores.

Propaganda

O álcool diminuiria as inibições e faculdades críticas das pessoas e permitiria um vislumbre da deusa quando os participantes fossem acordados pelos tambores. Parece ter havido também um lado sexual no festival, pois, de acordo com a egiptóloga Carolyn Graves-Brown, algumas cenas da celebração nas paredes do templo "relacionam a embriaguez com 'viajar pelos pântanos', um possível eufemismo para atividade sexual" (169 ) Isso dificilmente seria surpreendente, pois o sexo não era apenas considerado um aspecto natural da vida humana, mas também estava associado a Hathor e Mut, uma deusa da fertilidade que também estava intimamente ligada ao festival.

A cerveja é mencionada como parte de quase todos os grandes festivais do antigo Egito e frequentemente era fornecida pelo estado, como no caso do Festival Opet e da Bela Festa do Wadi. Os festivais de Bastet, Hathor e Sekhmet, especialmente, todos envolviam grandes quantidades de cerveja e encorajavam o consumo em excesso. Graves-Brown escreve:

Embora a bebida fosse freqüentemente desencorajada no antigo Egito, às vezes parece ter sido celebrada por ambos os sexos. Uma pintura de uma tumba egípcia antiga mostra uma mulher de elite vomitando devido ao excesso de álcool. Uma mulher em uma festa com bebidas pede 18 xícaras de vinho porque sua garganta está seca como palha. (3)

Embora a cerveja fosse apreciada nessas celebrações, certamente não era reservada apenas para ocasiões especiais. A cerveja era um alimento básico da dieta diária do egípcio, bem como uma forma comum de compensação pelo trabalho e freqüentemente prescrita para a saúde.

Propaganda

Cerveja na vida cotidiana

As mulheres foram as primeiras cervejarias no Egito. A egiptóloga Helen Strudwick escreve, "tanto a fabricação de cerveja quanto a panificação eram atividades realizadas por mulheres e numerosas estatuetas encontradas em túmulos mostram mulheres moendo grãos em moinhos ou peneirando a farinha resultante" (408). A cerveja foi fabricada primeiro em casa por mulheres e só mais tarde se tornou uma indústria financiada pelo Estado e presidida por homens.

A influência feminina primitiva na fabricação de cerveja é talvez indicada na divindade que presidia a arte: Tenenet (também Tenenit, Tjenenet) a deusa da cerveja. Como a deusa Ninkasi dos sumérios, Tenenet vigiava os cervejeiros e fazia questão de que a receita da cerveja da melhor qualidade fosse observada. Os sumérios tinham o Hino a Ninkasi, que era basicamente a receita de cerveja cantada pelos cervejeiros para que eles a memorizassem, mas nenhuma evidência de uma música semelhante foi encontrada no Egito.

Os antigos cervejeiros egípcios não parecem ter sofrido muito com isso, entretanto, já que seu produto era imensamente popular. O nome comum para cerveja era heqet (também dado como Hecht e Henket) ou tenemu (dando à deusa Tenenet seu nome), mas também havia nomes para tipos específicos de cerveja. A cerveja foi classificada de acordo com a graduação alcoólica e o sabor, com a cerveja média tendo um teor alcoólico de 3-4%, enquanto a cerveja usada em festas religiosas ou cerimônias tinha um teor alcoólico superior e era considerada de melhor qualidade.

Propaganda

Homens, mulheres e crianças bebiam cerveja por ser considerada uma fonte de nutrição, não apenas um tóxico. A cerveja era regularmente usada como compensação pelo trabalho (referido como hemu) e os trabalhadores do planalto de Gizé, por exemplo, recebiam rações de cerveja três vezes ao dia como pagamento. Registros de pagamento por meio de cerveja em vários locais por todo o Egito, na verdade, fornecem algumas das melhores evidências de que os grandes monumentos não foram construídos por escravos, mas por mão de obra egípcia paga.

A cerveja também era frequentemente prescrita em textos médicos. Mais de cem receitas de remédios incluíam cerveja, e mesmo quando a cerveja não estava incluída na lista de ingredientes, foi sugerido que o paciente pegasse a receita com um copo de cerveja que "alegrava o coração". Acreditava-se também que a cerveja confundia os espíritos malignos, considerados a causa de muitas doenças. Um feitiço dado para curar uma doença sem nome direciona a pessoa a invocar o deus Set, que fortalecerá a cerveja para que os espíritos fiquem perplexos e desorientados e deixem o corpo. Receitas precisas para essas cervejas nunca foram escritas, mas o método geral usado é bastante claro em ambos os textos e pequenos modelos de cervejarias encontrados em tumbas.

Fabricação de cerveja e banquetes

Os exemplos mais conhecidos desses modelos vêm da tumba de Meketre no início do Império do Meio. São pequenos dioramas que detalham o processo de fabricação da cerveja naquele momento. Os modelos complementam cartas, recibos e outras obras escritas, retratando como a cerveja era produzida e por quem. Strudwick observa que "embora a cerveja fosse produzida diariamente na maioria dos lares egípcios antigos, também havia produção em grande escala em cervejarias para distribuição de rações para moradores da cidade, tabernas ou 'cervejarias', indivíduos ricos e funcionários públicos" (410).

Cada cervejeiro tinha sua especialidade particular, com algumas cervejas conhecidas pelo alto teor de álcool e outras por um determinado sabor. De acordo com Strudwick, "o tipo mais comum de cerveja era uma ale rica e ligeiramente doce, semelhante à brown ale, mas cervejas mais leves semelhantes a uma lager moderna foram criadas para ocasiões especiais" (411). Em ambos os casos, como nos dias modernos, os cervejeiros seguiram basicamente o mesmo procedimento.

No início, na época do Antigo Reino do Egito, a cerveja era produzida misturando pães cozidos em água e colocando a mistura em potes aquecidos para fermentar. O uso de lúpulo era desconhecido para os egípcios, assim como o processo de carbonatação. Para um bebedor de cerveja dos dias modernos, uma bebida fermentada egípcia teria mais sabor de fruta do que de bebida familiar. Tâmaras e mel foram adicionados para açúcar, sabor e maior teor de álcool, e então fermento para aumentar a fermentação. Essa cerveja era espessa e vermelha escura, o que talvez sugerisse a cerveja originalmente tingida por Rá para acalmar e transformar Sekhmet.

Na época do Novo Império, cevada e emmer (trigo) eram usados, os quais eram misturados com água para criar um purê que era então despejado em tonéis e aquecido para fermentar. Essa mistura foi então coada e diversas ervas e frutas adicionadas para dar sabor aos vários tipos de cerveja. De acordo com Strudwick, "a fermentação da cerveja diária levava alguns dias, produzindo uma mistura com baixo teor de álcool" e "o resultado era um líquido espesso e caldo que precisava ser filtrado em uma cesta antes de ser bebido" (410). Depois de coada, a cerveja era lacrada em jarros de cerâmica e armazenada, muitas vezes no subsolo, em um processo semelhante ao de lagering posterior.

No Império Novo, quando o emmer e a cevada eram usados, o uso de tâmaras e mel diminuía na produção de cerveja comum e eram usados ​​apenas para cervejas de qualidade superior em ocasiões especiais. Cerveja com alto teor alcoólico era a preferida para banquetes e festivais e, de fato, uma festa era considerada um sucesso dependendo do nível de embriaguez dos participantes e da quantidade de cerveja consumida. A cerveja da mais alta qualidade, é claro, era produzida para o rei e a nobreza e aromatizada com mel, que era associado aos deuses. A cerveja encontrada no túmulo do faraó Tutancâmon, por exemplo, era cerveja de mel semelhante ao hidromel europeu posterior.

Do Império do Meio em diante, a cerveja tornou-se cada vez mais uma indústria estatal, embora as pessoas ainda produzissem sua própria cerveja em suas casas. Esta cerveja continuou a ser de cor âmbar, mas não tão espessa como mostrado pelos resíduos encontrados no fundo das cubas e também pela cerveja encontrada na tumba de Tutancâmon e outras. Assim como a cerveja era considerada um alimento básico para os egípcios na vida, também era considerada uma oferenda necessária para os mortos, portanto, tornou-se um dos bens mortais mais comuns colocados em tumbas para aqueles que tinham dinheiro para se separar dela. Como a cerveja era uma forma comum de pagamento, incluir potes de cerveja em uma tumba seria comparável a enterrar o cheque de pagamento com o falecido.

Além do uso da cerveja nas refeições diárias e nas festas, a bebida teve destaque em banquetes e funerais. Os funerais eram uma celebração da vida do falecido e também uma despedida da alma na jornada contínua para a vida após a morte. Uma vez concluído o ritual formal do funeral, a família e os convidados se reuniam, muitas vezes fora do túmulo sob uma tenda, para um piquenique-banquete no qual a comida que o falecido havia desfrutado em vida seria servida junto com uma quantidade de cerveja e, às vezes, vinho.

Cerveja era servida aos convidados em jarras e despejada em xícaras de cerâmica nas quais os convidados bebiam sem o uso de canudos ou ralos. Strudwick observa que "a qualidade da cerveja depende tanto da habilidade do cervejeiro quanto do teor de açúcar: quanto mais açúcar for adicionado à fermentação, mais forte será a cerveja" (411). A cerveja servida nos funerais teria um teor alcoólico mais alto do que uma bebida normal. A mesma cerveja apreciada pelos convidados teria sido colocada anteriormente no túmulo do falecido.

Assim como a cerveja era oferecida às almas dos mortos, era considerada a melhor oferenda aos deuses. Os templos fabricavam sua própria cerveja, que era dada à estátua do deus no santuário interno para alegrar seu coração, assim como o da humanidade. Comida e bebida seriam colocadas diante da estátua da divindade, que continha seu espírito, e os nutrientes absorvidos de forma sobrenatural. A refeição era então retirada e dada aos funcionários do templo. Osíris deu ao povo o conhecimento da cerveja, e o povo mostrou sua gratidão oferecendo em troca os frutos desse conhecimento: cerveja, a bebida dos deuses.


Leitura recomendada

A irracionalidade dos alcoólicos anônimos

Como a paternidade de helicóptero pode causar consumo excessivo de álcool

Top Gun É um infomercial para a América

Mas mesmo presumindo que esta história da seleção natural esteja certa, não explica por que, 10 milhões de anos depois, eu gosto tanto de vinho. “Isso deveria nos confundir mais do que o faz”, escreve Edward Slingerland em seu novo livro, abrangente e provocante, Bêbado: como bebemos, dançamos e tropeçamos no nosso caminho para a civilização, "Aquele um dos maiores focos da engenhosidade humana e esforço concentrado ao longo dos últimos milênios tem sido o problema de como ficar bêbado." O dano causado pelo álcool é profundo: comprometimento da cognição e habilidades motoras, beligerância, ferimentos e vulnerabilidade a todos os tipos de predação no curto prazo, fígados e cérebros danificados, disfunção, vício e morte prematura à medida que anos de bebedeira se acumulam. À medida que a importância do álcool como paliativo calórico diminuía, por que a evolução não nos afastou da bebida - digamos, favorecendo genótipos associados ao ódio ao sabor do álcool? Isso não sugere que os danos do álcool foram, a longo prazo, superados por algumas vantagens sérias.

Versões dessa ideia surgiram recentemente em conferências acadêmicas e em jornais e antologias acadêmicas (em grande parte para crédito do antropólogo britânico Robin Dunbar). Bêbado sintetiza de forma útil a literatura e, em seguida, sublinha sua implicação mais radical: os humanos não são simplesmente construídos para ficar tontos - ficar bêbados ajudou os humanos a construir a civilização. Slingerland não esquece o lado negro do álcool, e sua exploração de quando e por que seus danos superam seus benefícios irá perturbar alguns bebedores americanos. Ainda assim, ele descreve o livro como "uma defesa holística do álcool". E ele anuncia, no início, que "pode ​​ser bom para nós amarrarmos um de vez em quando".

Slingerland é um professor da University of British Columbia que, durante a maior parte de sua carreira, se especializou em religião e filosofia chinesas antigas. Em uma conversa nesta primavera, observei que parecia estranho que ele tivesse acabado de dedicar vários anos de sua vida a um assunto tão distante de sua casa do leme. Ele respondeu que o álcool não é exatamente o desvio de sua especialidade, como pode parecer, visto que ele recentemente passou a ver as coisas, intoxicação e religião são enigmas paralelos, interessantes por razões muito semelhantes. Já em seu trabalho de graduação em Stanford na década de 1990, ele achava bizarro que, em todas as culturas e períodos de tempo, os humanos fossem tão extraordinários (e frequentemente dolorosos e caros) comprimentos para agradar a seres invisíveis.

Em 2012, Slingerland e vários estudiosos de outras áreas ganharam uma grande bolsa para estudar religião de uma perspectiva evolucionária. Nos anos que se seguiram, eles argumentaram que a religião ajudou os humanos a cooperar em uma escala muito maior do que o fizeram como caçadores-coletores. A crença em deuses moralistas e punitivos, por exemplo, pode desencorajar comportamentos (roubar, digamos, ou assassinar) que dificultam a coexistência pacífica. Por sua vez, os grupos com tais crenças teriam maior solidariedade, permitindo-lhes vencer a competição ou absorver outros grupos.

Na mesma época, Slingerland publicou um livro de autoajuda com muitas ciências sociais chamado Tentando não tentar. Nele, ele argumentou que o antigo conceito taoísta de wu-wei (semelhante ao que agora chamamos de “fluxo”) poderia ajudar tanto com as demandas da vida moderna quanto com o desafio mais eterno de lidar com outras pessoas. Tóxicos, ele apontou de passagem, oferecem um atalho químico para wu-wei- suprimindo nossa mente consciente, eles podem liberar a criatividade e também nos tornar mais sociáveis.

Em uma palestra que ele deu mais tarde wu-wei no Google, Slingerland fez quase o mesmo ponto sobre a intoxicação. Durante a sessão de perguntas e respostas, alguém na platéia contou a ele sobre o Ballmer Peak - a noção, batizada em homenagem ao ex-CEO da Microsoft Steve Ballmer, de que o álcool pode afetar a capacidade de programação. Beba uma certa quantidade e fica melhor. Beba muito e vai para o inferno. Há rumores de que alguns programadores se conectam a soro intravenoso cheios de álcool na esperança de pairar no ápice da curva por um longo tempo.

Mais tarde, seus anfitriões o levaram para a "sala de uísque", um lounge com uma mesa de pebolim e o que Slingerland descreveu para mim como "uma coleção de uísques de single malte para explodir". O salão estava lá, eles disseram, para fornecer inspiração líquida para programadores que haviam atingido uma parede criativa. Os engenheiros podiam se servir de um uísque, afundar em um pufe e conversar com quem quer que estivesse por perto. Eles disseram que fazer isso os ajudou a se descontrolar mentalmente, a colaborar, a perceber novas conexões. Naquele momento, algo clicou para Slingerland também: “Comecei a pensar, O álcool é realmente uma ferramenta cultural muito útil. ” Ambas as lubrificações sociais e seus aspectos de intensificação da criatividade podem desempenhar papéis reais na sociedade humana, ele meditou, e podem possivelmente estar envolvidos em sua formação.

Ele percebeu tardiamente o quanto a chegada de um pub alguns anos antes no campus da UBC havia transformado sua vida profissional. “Começamos a nos encontrar lá às sextas-feiras, a caminho de casa”, ele me disse. “Psicólogos, economistas, arqueólogos - não tínhamos nada em comum - atirando na merda sobre algumas cervejas.” As bebidas forneciam desinibição suficiente para fazer a conversa fluir. Um fascinante conjunto de intercâmbios sobre religião se desenrolou. Sem eles, Slingerland duvida que ele teria começado a explorar as funções evolutivas da religião, muito menos teria escrito Bêbado.

O que veio primeiro, o pão ou a cerveja? Por muito tempo, a maioria dos arqueólogos presumiu que a fome de pão era o que levava as pessoas a se estabelecer e cooperar e fazer uma revolução agrícola. Nesta versão dos eventos, a descoberta da cerveja veio depois - um bônus inesperado. Mas, ultimamente, mais estudiosos começaram a levar a sério a possibilidade de que a cerveja nos unisse. (No entanto Cerveja pode não ser bem a palavra. O álcool pré-histórico teria sido mais como uma sopa fermentada de tudo o que estava crescendo nas proximidades.)

Nos últimos 25 anos, os arqueólogos trabalharam para descobrir as ruínas de Göbekli Tepe, um templo no leste da Turquia. Ele data de cerca de 10.000 a.C. - tornando-o cerca de duas vezes mais velho que Stonehenge. É feito de enormes placas de rocha que teriam exigido centenas de pessoas para transportar de uma pedreira próxima. Pelo que os arqueólogos sabem, ninguém morava lá. Ninguém trabalhava lá. O que as pessoas faziam era festa. “Os restos do que parecem ser tonéis de cerveja, combinados com imagens de festivais e danças, sugerem que as pessoas estavam se reunindo em grupos, fermentando grãos ou uvas”, escreveu Slingerland, “e então sendo realmente marteladas”.

Ao longo das décadas, os cientistas propuseram muitas teorias sobre por que ainda bebemos álcool, apesar de seus malefícios e apesar de milhões de anos terem se passado desde a embriaguez de nossos ancestrais naufragando. Alguns sugerem que deve ter tido algum propósito provisório, desde então sobreviveu. (Por exemplo, talvez fosse mais seguro beber do que água não tratada - a fermentação mata os patógenos.) Slingerland questiona a maioria dessas explicações. Ferver água é mais simples do que fazer cerveja, por exemplo.

Göbekli Tepe - e outros achados arqueológicos que indicam o uso precoce do álcool - nos aproxima de uma explicação satisfatória. A arquitetura do site nos permite visualizar, vividamente, o papel magnético que o álcool pode ter desempenhado para os povos pré-históricos. Como Slingerland imagina, a promessa de comida e bebida teria atraído caçadores-coletores de todas as direções, em números grandes o suficiente para mover pilares gigantescos. Uma vez construído, tanto o templo quanto as festas que abrigavam teriam emprestado autoridade aos organizadores e aos participantes um senso de comunidade. “Banquetes periódicos movidos a álcool”, escreve ele, “serviam como uma espécie de‘ cola ’que mantém unida a cultura que criou Göbekli Tepe.”

As coisas eram provavelmente mais complicadas do que isso. A coerção, não apenas a cooperação embriagada, provavelmente desempenhou um papel na construção dos primeiros sítios arquitetônicos e na manutenção da ordem nas primeiras sociedades. Ainda assim, a coesão teria sido essencial, e este é o cerne do argumento de Slingerland: o vínculo é necessário para a sociedade humana, e o álcool tem sido um meio essencial de nosso vínculo. Compare-nos com nossos primos chimpanzés competitivos e rebeldes. Colocar centenas de chimpanzés não aparentados em quartos próximos por várias horas resultaria em “sangue e partes do corpo desmembradas”, observa Slingerland - não uma festa com dança e, definitivamente, não um arrastar de pedras colaborativo. A civilização humana requer "criatividade individual e coletiva, cooperação intensiva, tolerância para com estranhos e multidões e um grau de abertura e confiança que é totalmente incomparável entre nossos parentes primatas mais próximos." Requer que não apenas suportemos uns aos outros, mas que nos tornemos aliados e amigos.

Quanto ao modo como o álcool auxilia nesse processo, Slingerland concentra-se principalmente na supressão da atividade do córtex pré-frontal e como a desinibição resultante pode nos permitir alcançar um estado mais brincalhão, confiante e infantil. Outros benefícios sociais importantes podem derivar das endorfinas, que têm um papel fundamental nos laços sociais. Como muitas coisas que unem os humanos - risos, danças, cantos, contos de histórias, sexo, rituais religiosos -, beber desencadeia sua liberação. Slingerland observa um círculo virtuoso aqui: o álcool não apenas libera uma enxurrada de endorfinas que promovem a ligação, reduzindo nossas inibições, mas nos estimula a fazer outras coisas que desencadeiam endorfinas e ligações.

Com o tempo, os grupos que bebiam juntos teriam se unido e florescido, dominando grupos menores - muito parecidos com aqueles que oravam juntos. Momentos de criatividade levemente agitada e inovação subsequente podem ter dado a eles ainda mais vantagens. No final, diz a teoria, as tribos bêbadas venceram as sóbrias.

Mas essa história otimista sobre como o álcool fez mais amizades e avançou a civilização vem com dois asteriscos enormes: tudo isso foi antes do advento da bebida e antes que os humanos começassem a beber regularmente sozinhos.

Fotografia: Chelsea Kyle Prop Stylist: Amy Elise Wilson Food Stylist: Sue Li

Os primeiros gregos diluíam o vinho, engolindo-o com força total, acreditavam eles, bárbaro - uma receita para o caos e a violência. “Eles teriam ficado absolutamente horrorizados com o potencial para o caos contido em uma garrafa de conhaque”, escreve Slingerland. Os seres humanos, observa ele, “são macacos feitos para beber, mas não para a vodca 100. Também não estamos bem equipados para controlar nosso consumo de álcool sem ajuda social. ”

O álcool destilado é recente - se espalhou pela China no século 13 e na Europa entre os séculos 16 e 18 - e um animal diferente do que veio antes dele. As uvas caídas que fermentaram no solo têm cerca de 3% de álcool por volume. Cerveja e vinho correm cerca de 5 e 11 por cento, respectivamente. Nesses níveis, a menos que as pessoas estejam se esforçando arduamente, raramente conseguem beber o suficiente para desmaiar, muito menos morrer. O licor moderno, no entanto, tem de 40 a 50 por cento de álcool por volume, tornando mais fácil passar direto por um burburinho social agradável e entrar em todos os tipos de resultados trágicos.

Assim como as pessoas estavam aprendendo a amar seu gim e uísque, mais pessoas (especialmente em partes da Europa e da América do Norte) começaram a beber fora das refeições familiares e reuniões sociais. Com o avanço da Revolução Industrial, o uso do álcool tornou-se menos lento. Os estabelecimentos de bebidas de repente começaram a apresentar os longos contadores que associamos à palavra Barra hoje, permitindo que as pessoas bebam em qualquer lugar, em vez de ao redor de uma mesa com outros bebedores. Esse curto movimento pelo bar reflete uma ruptura bastante dramática com a tradição: de acordo com antropólogos, em quase todas as épocas e sociedades, beber solitário era quase inédito entre os humanos.

O contexto social da bebida acaba por ser muito importante para a forma como o álcool nos afeta psicologicamente. Embora tenhamos a tendência de pensar que o álcool reduz a ansiedade, isso não ocorre de maneira uniforme. Como Michael Sayette, um importante pesquisador de álcool da Universidade de Pittsburgh, me disse recentemente, se você embalasse o álcool como um soro anti-ansiedade e o submetesse ao FDA, ele nunca seria aprovado. Ele e seu ex-aluno de pós-graduação Kasey Creswell, um professor da Carnegie Mellon que estuda a bebida solitária, passaram a acreditar que uma das chaves para entender os efeitos desiguais da bebida pode ser a presença de outras pessoas. Depois de vasculhar décadas de literatura, Creswell relata que nos raros experimentos que compararam o uso de álcool social e solitário, beber com outras pessoas tende a despertar alegria e até euforia, enquanto beber sozinho não provoca nada - se é que bebe sozinho, quem bebe sozinho fica mais deprimido enquanto bebem.

Sayette, por sua vez, passou grande parte dos últimos 20 anos tentando chegar ao fundo de uma questão relacionada: por que beber socialmente pode ser tão recompensador. Em um estudo de 2012, ele e Creswell dividiram 720 estranhos em grupos, depois serviram a alguns grupos coquetéis de vodca e outros coquetéis sem álcool. Em comparação com pessoas que receberam bebidas não alcoólicas, os bebedores pareciam significativamente mais felizes, de acordo com uma série de medidas objetivas. Talvez mais importante, eles vibravam um com o outro de maneiras distintas. Eles experimentaram o que Sayette chama de “momentos dourados”, sorrindo genuína e simultaneamente um para o outro. Suas conversas fluíram com mais facilidade e sua felicidade parecia contagiante. O álcool, em outras palavras, ajudou-os a desfrutar mais um do outro.

Essa pesquisa também pode lançar luz sobre outro mistério: por que, em uma série de pesquisas em grande escala, as pessoas que bebem pouco ou moderadamente são mais felizes e psicologicamente mais saudáveis ​​do que aquelas que se abstêm. Robin Dunbar, o antropólogo, examinou essa questão diretamente em um grande estudo com adultos britânicos e seus hábitos de bebida. Ele relata que aqueles que visitam bares regularmente são mais felizes e mais realizados do que aqueles que não o fazem - não porque bebem, mas porque têm mais amigos. E ele demonstra que normalmente é a ida ao pub que leva a mais amigos, e não o contrário. Beber socialmente também pode causar problemas, é claro - e colocar as pessoas no caminho do transtorno por uso de álcool. (A pesquisa de Sayette concentra-se em parte em como isso acontece, e por que alguns extrovertidos, por exemplo, podem achar os benefícios sociais do álcool especialmente difíceis de resistir.) Mas beber solitário - mesmo com a família em algum lugar - é especialmente pernicioso porque serve todos os riscos do álcool sem nenhuma de suas vantagens sociais. Separado das rotinas compartilhadas da vida, beber se torna algo semelhante a uma fuga da vida.

A cultura de consumo saudável do sul da Europa dificilmente é novidade, mas seus atributos são impressionantes o suficiente para ser revisitado: apesar do consumo generalizado de álcool, a Itália tem uma das taxas mais baixas de alcoolismo do mundo. Seus residentes bebem principalmente vinho e cerveja, e quase exclusivamente durante as refeições com outras pessoas. Quando o licor é consumido, geralmente é em pequenas quantidades, antes ou depois de uma refeição. O álcool é visto como um alimento, não uma droga. Beber para ficar bêbado é desencorajado, assim como beber sozinho. A maneira como os italianos bebem hoje pode não ser bem a maneira como os pré-modernos bebiam, mas também acentua os benefícios do álcool e ajuda a limitar seus danos. Também, Slingerland me disse, é o mais longe que se pode chegar da maneira como muitas pessoas bebem nos Estados Unidos.

Os americanos podem não ter inventado o consumo excessivo de álcool, mas temos uma sólida reivindicação sobre o consumo excessivo de álcool sozinho, o que era quase inédito no Velho Mundo. Durante o início do século 19, bebedeiras solitárias tornaram-se comuns o suficiente para precisar de um nome, então os americanos começaram a chamá-los de "farras" ou "brincadeiras" - palavras que parecem muito mais felizes do que as bebedeiras solitárias de um a três dias que descreviam.

Em sua história de 1979, A república alcoólica, o historiador W. J. Rorabaugh calculou meticulosamente a impressionante quantidade de álcool que os primeiros americanos bebiam diariamente. Em 1830, quando o consumo de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos atingiu seu ponto mais alto, o adulto médio consumia mais de nove galões de bebidas alcoólicas a cada ano. A maior parte era na forma de uísque (que, graças aos excedentes de grãos, às vezes era mais barato do que o leite), e a maior parte era bebida em casa. E isso veio em cima da outra bebida favorita dos primeiros americanos, a cidra caseira. Muitas pessoas, incluindo crianças, bebiam cidra em todas as refeições que uma família poderia facilmente consumir em um barril por semana. Resumindo, os americanos do início do século 19 raramente ficavam em um estado que pudesse ser descrito como sóbrio e, na maior parte do tempo, bebiam para se embebedar.

Rorabaugh argumentou que esse desejo de esquecimento resultou do ritmo de mudança quase sem precedentes da América entre 1790 e 1830. Graças à rápida migração para o oeste nos anos anteriores às ferrovias, canais e barcos a vapor, escreveu ele, “mais americanos viviam em isolamento e independência do que nunca ou desde então. ” Enquanto isso, no leste mais densamente povoado, as velhas hierarquias sociais evaporaram, as cidades cresceram rapidamente e a industrialização derrubou o mercado de trabalho, levando a um profundo deslocamento social e uma incompatibilidade entre habilidades e empregos. As epidemias de solidão e ansiedade resultantes, concluiu ele, levavam as pessoas a amortecer a dor com álcool.

O movimento de temperança que decolou nas décadas que se seguiram foi uma resposta mais racional (e multifacetada) a tudo isso do que parece no espelho retrovisor. Em vez de pressionar pela proibição total, muitos defensores apoiaram alguma combinação de moderação pessoal, proibição de bebidas alcoólicas e regulamentação daqueles que lucravam com o álcool. A temperança também não era uma obsessão peculiarmente americana. Como Mark Lawrence Schrad mostra em seu novo livro, Destruindo a máquina de licor: uma história global de proibição, as preocupações sobre o impacto do licor destilado eram internacionais: até duas dúzias de países promulgaram alguma forma de proibição.

No entanto, a versão que entrou em vigor em 1920 nos Estados Unidos foi de longe a abordagem mais abrangente adotada por qualquer país e o exemplo mais famoso da abordagem tudo ou nada do álcool que nos perseguiu no século passado. A proibição, de fato, resultou em uma redução dramática no consumo de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos. Em 1935, dois anos após a revogação, o consumo per capita de álcool era menos da metade do que era no início do século. As taxas de cirrose também caíram e permaneceriam bem abaixo dos níveis anteriores à proibição por décadas.

O movimento da temperança teve um resultado ainda mais duradouro: dividiu o país em bebedores e abstêmios. Os bebedores eram, em média, mais educados e mais ricos do que os que não bebiam, e também mais propensos a morar nas cidades ou nas costas. Enquanto isso, a América seca era mais rural, mais meridional, mais centro-oeste, mais frequentadora da igreja e menos educada. Até hoje, inclui cerca de um terço dos adultos nos EUA - uma proporção maior de abstêmios do que em muitos outros países ocidentais.

Além do mais, como Christine Sismondo escreve em América entra em um bar, ao expulsar o partido dos bares, a Décima Oitava Emenda teve o efeito de levar o álcool para as salas de estar do país, onde a maior parte permaneceu. Esse é um dos motivos pelos quais, mesmo com a redução geral das taxas de consumo de álcool, o consumo de álcool entre as mulheres tornou-se mais aceitável socialmente. Os estabelecimentos públicos de bebidas há muito eram dominados por homens, mas o lar era outra coisa - assim como os bares clandestinos, que tendiam a ser mais acolhedores.

Após a revogação da Lei Seca, a indústria do álcool se absteve de um marketing agressivo, especialmente de bebidas alcoólicas. No entanto, beber constantemente voltou a subir, atingindo os níveis pré-proibição no início dos anos 70 e, em seguida, ultrapassando-os. Por volta dessa época, a maioria dos estados reduziu sua idade para beber de 21 para 18 (para acompanhar a mudança na idade de votar) - assim como os Baby Boomers, a maior geração até agora, estavam atingindo seus primeiros anos de bebida. Para uma ilustração do que se seguiu, direciono você para o filme Atordoado e confuso.

O consumo de bebidas atingiu o pico em 1981, quando - como era de se esperar - o país deu uma boa olhada nas latas de cerveja vazias espalhadas pelo gramado e, coletivamente, recuou. O que se seguiu foi descrito como uma era de neo-temperança. Os impostos sobre o álcool aumentaram os rótulos de advertência foram adicionados aos recipientes. A idade para beber voltou a subir para 21, e as penalidades para dirigir embriagado finalmente ficaram graves. A conscientização sobre a síndrome do álcool fetal também aumentou - levando a um surto tipicamente americano: ao contrário da Europa, onde as mulheres grávidas foram tranquilizadas de que beber leve permanecia seguro, as dos Estados Unidos foram, e são, essencialmente advertidas de que uma gota de vinho pode arruinar um a vida do bebê. No final da década de 1990, o volume de álcool consumido anualmente havia caído em um quinto.

E então começou a subida da corrente. Por volta da virada do milênio, os americanos disseram Para o inferno com isso e servi uma segunda bebida, e em quase todos os anos desde então, bebemos um pouco mais de vinho e um pouco mais de licor do que no ano anterior. Mas por que?

Uma resposta é que fizemos o que a indústria do álcool estava gastando bilhões de dólares nos persuadindo a fazer. Nos anos 90, os fabricantes de bebidas destiladas acabaram com sua proibição autoimposta à publicidade na TV. Eles também desenvolveram novos produtos que podem iniciar os não bebedores (pense em bebidas pré-misturadas doces como Smirnoff Ice e Mike’s Hard Lemonade). Enquanto isso, os produtores de vinho se beneficiaram com a ideia, então em ampla circulação e desde então desafiada, de que o consumo moderado de vinho pode ser bom para você fisicamente. (Como relata Iain Gately em Bebida: Uma História Cultural do Álcool, no mês seguinte 60 minutos publicou um segmento amplamente visto sobre o chamado paradoxo francês - a noção de que o vinho pode explicar as baixas taxas de doenças cardíacas na França - EUA. as vendas de vinho tinto aumentaram 44 por cento.)

Mas isso não explica por que os americanos têm sido tão receptivos aos argumentos de venda. Algumas pessoas argumentaram que nosso aumento de consumo é uma resposta a vários fatores de estresse que surgiram durante esse período. (Gately, por exemplo, propõe um efeito de 11 de setembro - ele observa que, em 2002, o consumo excessivo de álcool aumentou 10% em relação ao ano anterior.) Isso parece mais perto da verdade. Também pode ajudar a explicar por que as mulheres são responsáveis ​​por uma parcela tão desproporcional do recente aumento do consumo de álcool.

Ao longo da história, beber proporcionou um serviço social e psicológico. Em um momento em que as amizades parecem mais atenuadas do que nunca, talvez isso aconteça de novo.

Embora tanto homens quanto mulheres usem álcool comumente para lidar com situações estressantes e sentimentos negativos, pesquisas descobriram que as mulheres têm uma probabilidade substancialmente maior de fazê-lo. E eles são muito mais propensos a ficarem tristes e estressados ​​para começar: as mulheres têm cerca de duas vezes mais probabilidade do que os homens de sofrer de depressão ou transtornos de ansiedade - e sua felicidade geral caiu substancialmente nas últimas décadas.

No livro de 2013 Seu segredo mais bem guardado, uma exploração do aumento do consumo feminino de álcool, a jornalista Gabrielle Glaser lembra ter notado, no início deste século, que as mulheres ao seu redor bebiam mais. O álcool não era uma grande parte da cultura materna nos anos 90, quando sua primeira filha era pequena, mas quando seus filhos mais novos entraram na escola, ele estava em toda parte: “As mães brincavam sobre trazer seus frascos para a Noite da Massa. Frascos? Eu me perguntei, na época. Não era assim Gunsmoke? ” (Seu gracejo parece estranho hoje.Uma classe crescente de mercadorias agora ajuda as mulheres a carregar bebidas alcoólicas escondidas: há bolsas com bolsos secretos e pulseiras grossas que funcionam como frascos e - talvez o menos provável de tudo para convidar a uma investigação mais detalhada - frascos projetados para se parecerem com absorventes internos.)

Glaser observa que um aumento anterior no consumo de álcool das mulheres, na década de 1970, se seguiu ao aumento da participação feminina na força de trabalho - e com isso o estresse específico de voltar para casa, depois do trabalho, para cuidar da casa ou dos filhos. Ela conclui que as mulheres estão hoje usando o álcool para suprimir as angústias associadas ao “ritmo de tirar o fôlego da mudança econômica e social moderna”, bem como à “perda da coesão social e familiar” de que gozavam as gerações anteriores. Quase todas as mulheres que bebiam muito, Glaser entrevistou bebiam sozinhas - a garrafa de vinho enquanto cozinhava, os Baileys no café da manhã, a garrafa da Poland Spring secretamente cheia de vodca. Eles faziam isso não para se sentir bem, mas para aliviar o sentimento de mal.

Os homens ainda bebem mais do que as mulheres e, claro, nenhum grupo demográfico detém o monopólio do problema de beber ou do estresse que pode causar isso. A mudança no consumo de álcool pelas mulheres é particularmente gritante, mas as formas menos saudáveis ​​de uso de álcool parecem estar proliferando em muitos grupos. Até mesmo beber em bares se tornou menos social nos últimos anos, ou pelo menos essa era uma percepção comum entre cerca de três dúzias de bartenders que pesquisei enquanto relatava este artigo. “Tenho alguns clientes regulares que jogam em seus telefones”, disse um em São Francisco, “e tenho uma ordem permanente para encher novamente a cerveja quando ela estiver vazia. Nenhum contato visual ou conversa até que estejam prontos para sair. " Iniciar conversas com estranhos tornou-se quase um tabu, observaram muitos bartenders, especialmente entre os clientes mais jovens. Então, por que não beber em casa? Gastar dinheiro para sentar em um bar sozinho e não falar com ninguém era, disse um barman em Columbus, Ohio, um caso interessante de "tentar evitar a solidão sem estarmos juntos de verdade".

Em agosto passado, o fabricante de cerveja Busch lançou um novo produto na hora certa para o problema do consumo solitário da era da pandemia. Dog Brew é um caldo de osso embalado como cerveja para seu animal de estimação. “Você nunca mais beberá sozinho”, diz a reportagem sobre sua estreia. Ele prontamente se esgotou. Quanto às bebidas humanas, embora as vendas de cerveja tenham caído em 2020, continuando seu longo declínio, os americanos beberam mais de tudo o mais, especialmente destilados e (talvez as bebidas que soam mais solitárias de todas), coquetéis pré-misturados de uma só porção, cujas vendas dispararam.

Nem todo mundo consumiu mais álcool durante a pandemia. Mesmo que alguns de nós (especialmente mulheres e pais) bebam com mais frequência, outros bebem com menos frequência. Mas o consumo de álcool que aumentou foi, quase por definição, do tipo preso em casa, triste, ansioso demais para dormir, não aguento outro dia como todos os outros dias - o tipo que tem maior probabilidade de nos culpar por problemas de bebida no futuro. O consumo de álcool que diminuiu foi principalmente do tipo bom, de conexão social. (Beber com zoom - com suas horas não tão felizes e primeiros encontros condenados ao purgatório digital - não era nem anestesiante nem particularmente atraente, e merece sua própria categoria sombria.)

À medida que a pandemia diminui, podemos estar nos aproximando de um ponto de inflexão. Meu otimista interior imagina um novo mundo no qual, lembrados do quanto sentimos falta da alegria, da diversão e de outras pessoas, abraçamos todos os tipos de atividades de conexão social, incluindo comer e beber juntos - ao mesmo tempo em que rejeitamos hábitos prejudiciais que podemos ter adquirido isoladamente.

Mas meu pessimista interior vê o uso do álcool continuando em sua veia pandêmica, mais para lidar com a situação do que para conviver. Nem toda bebida social é boa, é claro que parte dela também deve diminuir (por exemplo, alguns empregadores baniram recentemente o álcool em eventos de trabalho por causa de preocupações sobre seu papel em avanços sexuais indesejados e coisas piores). E, no entanto, se usarmos o álcool cada vez mais como uma droga particular, desfrutaremos menos de seus benefícios sociais e obteremos uma ajuda maior de seus danos.

Vamos contemplar esses danos por um minuto. Apesar de meu médico ser irritante, há uma grande, grande diferença entre o tipo de bebida que causa cirrose e o tipo que a grande maioria dos americanos bebe. De acordo com uma análise em The Washington Post alguns anos atrás, para atingir os 10% dos maiores consumidores americanos, era necessário beber mais de duas garrafas de vinho todas as noites. As pessoas do decil seguinte consumiram, em média, 15 doses por semana e, no decil seguinte, seis doses por semana. A primeira categoria de bebida é, afirmando o óbvio, muito ruim para sua saúde. Mas para pessoas na terceira categoria ou caminhando para a segunda, como eu, o cálculo é mais complicado. A saúde física e mental estão inextricavelmente ligadas, como se torna vívido pela quantidade avassaladora de pesquisas que mostram como o isolamento é devastador para a longevidade. Surpreendentemente, o custo da desconexão social para a saúde é estimado em equivalente ao de fumar 15 cigarros por dia.

Para ser claro, as pessoas que não querem beber não devem beber. Existem muitos meios maravilhosos de se relacionar sem álcool. Beber, como observa Edward Slingerland, é apenas um atalho conveniente para esse fim. Ainda assim, ao longo da história humana, esse atalho forneceu um serviço social e psicológico não trivial. Em um momento em que as amizades parecem mais atenuadas do que nunca e a solidão é cada vez maior, talvez isso possa acontecer novamente. Para aqueles de nós que querem seguir o atalho, Slingerland tem algumas orientações razoáveis: beba apenas em público, com outras pessoas, durante uma refeição - ou pelo menos, ele diz, "sob o olhar atento do barman do seu pub local".

Depois de mais de um ano em relativo isolamento, podemos estar mais perto do que gostaríamos dos estranhos desconfiados e socialmente desajeitados que se reuniram pela primeira vez em Göbekli Tepe. “Ficamos bêbados porque somos uma espécie estranha, os perdedores desajeitados do mundo animal”, escreve Slingerland, “e precisamos de toda a ajuda que pudermos conseguir”. Para aqueles de nós que emergiram de nossas cavernas sentindo-se como se tivéssemos regredido para formas estranhas e desajeitadas, uma noite de bebidas em pé com os amigos pode não ser a pior ideia de 2021.

Este artigo aparece na edição impressa de julho / agosto de 2021 com o título “Bebendo sozinho”.

Quando você compra um livro usando um link nesta página, recebemos uma comissão. Obrigado por apoiar O Atlantico.


4. A corrida do ouro na Califórnia de 1849 não foi a primeira corrida do ouro da América. Não era nem mesmo o segundo.

Quando o jovem Conrad Reed encontrou uma grande rocha amarela no campo de seu pai em Cabarrus County, Carolina do Norte, em 1799, ele não tinha ideia do que era. Nem seu pai, John Reed. A família supostamente o usou como batente de porta por vários anos, até que um joalheiro visitante o reconheceu como uma pepita de ouro de 17 libras. A pressa começou. Eventualmente, o Congresso construiu o Charlotte Mint para lidar com o grande volume de ouro desenterrado na Carolina do Norte. Em 1828, o ouro foi descoberto na Geórgia, levando à segunda corrida do ouro do país. Finalmente, em 1848, James Marshall ficou rico na Sutter & # x2019s Mill, na Califórnia, e milhares de Quarenta e Niners se mudaram para o oeste em busca de fortuna.


Mais seco e mais seco e mais úmido e úmido: Beber e o Renascimento Pluralista

Os lobistas da proibição gritaram que a liberalização das leis de consumo significaria sangue nas ruas, mas acabar com a proibição do álcool não aumentou a violência ou o crime mais do que o transporte oculto liberalizado. Mas o medo de negros bêbados com raiva não parou de se repelir, e o dia seguinte ao fim da proibição foi apenas mais um dia.

A Casa Branca, 1933

A Liga Anti-Saloon nunca se recuperou de realizar seu desejo. A realidade da proibição do álcool mostrou que tudo o que eles disseram era falso quando o último estado necessário votou pela revogação às 18h32, horário do leste, o presidente Roosevelt estava pronto para assinar a proclamação oficial às 18h55.

“5 de dezembro de 1933 foi um dia de espera. A Vigésima Primeira Emenda, que revogaria a Décima Oitava Emenda e acabaria com a Proibição Nacional, estava à beira da ratificação. O Congresso enviou a nova emenda aos estados em março, e trinta e três convenções estaduais votaram rápida e esmagadoramente pela revogação. Portanto, o movimento pró-bebidas alcoólicas precisava de apenas mais três estados - para um mínimo constitucional de trinta e seis - para garantir a vitória. Ohio e Pensilvânia entraram na fila no início do dia quinto, e no final da tarde a convenção de Utah se aproximava da votação final. A nação assistiu cuidadosamente…. Em Maryland, a legislatura estadual disparou seu "contrabandista da State House", antecipando o gozo de "patrioticamente ... licor legal". ... O Columbia Broadcasting System colocou a Casa Branca em contato direto com Salt Lake City, e o presidente estava ansioso para anunciar o mais cedo possível em que o livro foi fechado sobre a sóbria república. ”

“Às 3:32 1/2 PM Hora da montanha ... S. R. Thurman, de Salt Lake City, deu o voto decisivo para a revogação. A Lei Seca estava morta. FDR provavelmente recebeu a notícia menos de três minutos depois. Às 18h55, o presidente assinou uma proclamação oficial de revogação ”.

“A Liga Anti-Saloon gritou que a revogação significava" Guerra ... SEM PATO DE PAZ - SEM ARMISTIÇA "e que as forças de temperança logo estariam prontas para retomar a" ofensiva contra o tráfico de bebidas ". ... Mas, no geral, os americanos assumiram o notícias com calma…. Mesmo na Times Square de Nova York [onde toda a força policial estava de plantão], a polícia relatou não mais do que o número normal de prisões em uma noite normal…. Pauline Sabin, a astuta líder da Organização das Mulheres para a Reforma da Proibição Nacional, que trabalhou tão duro quanto qualquer outro grupo para tornar os eventos de 5 de dezembro possíveis, pareceu melhor captar o sentimento popular na ocasião. Sabin expressou sua esperança de que as celebrações fossem "de curta duração, e que uma vez que o costume de beber" fosse novamente aberto e aceitasse "devemos nos acomodar à temperança e moderação". ”

Beber na República Sóbria: a proibição proibia?

Não tenho certeza do que ele está tentando dizer aqui, as taxas de mortalidade por cirrose não fazem sentido sem também saber quanto tempo leva para se desenvolver a cirrose.

“O julgamento de Robert Lewis Taylor, em sua deliciosa biografia de Carry Nation, é bastante típico da visão pública moderna:“ Na noite de 16 de janeiro de 1920, o país tinha ido para a cama bastante sóbrio na manhã seguinte, ele acordou, pegou um de lata vermelha na véspera de Ano Novo e soprou sem interrupção pelos próximos quatorze anos, ou até que o presidente Roosevelt pegou uma caneta e revogou a cruzada sagrada. ”

John C. Burnham estudou complicações médicas de bebedores problemáticos em um artigo de 1968. [John C. Burnham, "New Perspectives on the Prohibition‘ Experiment 'of the 1920s, " Journal of Social History II (1968): 51-68]

A partir dos números de mortalidade do Census Bureau, Forrest Linder e Robert Grove compilaram as seguintes estatísticas em 1943, em Taxas de estatísticas vitais nos Estados Unidos, 1900-1940:

Anomortes por alcoolismo crônico ou agudo
19077.3/100,000
19191.6/100,000
19201.0/100,000
19274.0/100,000
19322.5/100,000

Linder e Grove também fizeram um gráfico para cirrose do fígado, um relato possivelmente mais preciso das taxas de alcoolismo:

Anomortes por cirrose
190714.8/100,000
19197.9/100,000
19207.1/100,000

“Em 1976, o historiador Norman Clark revisou a literatura e concluiu que as estimativas que colocavam as taxas anuais absolutas de consumo de álcool entre 50 e 33 por cento menos do que as dos anos anteriores à proibição estavam essencialmente corretas.”

“Os Gennas (e gangues como eles) ou vendiam o álcool para um distribuidor, que fazia gim com ele, ou faziam eles próprios o gim para revenda. A receita mais comum era simples: misture o álcool com 30 a 50 por cento de água e adicione algumas gotas de glicerina e suco de zimbro para simular o sabor do gim. A mistura ia para garrafas ou jarras muito altas para serem enchidas com água da torneira da pia, mas cabiam sob as torneiras da banheira, daí o termo "gim de banheira". O fabricante de gim recebia cerca de US $ 6 o galão de proprietários clandestinos ou outros varejistas, que por sua vez vendiam a bebida em taça por um total colossal de US $ 40. Foi um bom negócio para todos, exceto para o consumidor. (A proibição provavelmente tornou a destilação mais prevalente em uma base familiar de pequena escala do que em qualquer outra época desde os dias da fronteira do final do século XVIII e início do século XIX.) ”

Não muito seco: Neorepublicanos em uma América em mutação

A própria proibição estimulou o consumo de bebidas alcoólicas como uma atividade de consumo baseada no status.

As mudanças econômicas estimularam o pluralismo na década de 1920. A prosperidade dos negócios dependia "não tanto de fundos para investimento, mas da compra em massa de bens de consumo duráveis". Os padrões de consumo de álcool se encaixam neste “pluralismo emergente. A vacilação em desafio à lei tornou-se uma espécie de símbolo do individualismo. Como tal, as normas sociais neorepublicanas pareciam cada vez mais desatualizadas, desnecessárias e até repressivas (um eco aqui dos dias jacksonianos). [a] nova fúria por status gradualmente aplicada até mesmo a beber para beber, em grande parte graças ao Ato de Volstead, havia de fato se tornado uma atividade mais visivelmente associada com os ricos (que podiam pagar bebidas alcoólicas), merecendo, assim, emulação em um mercado voltado para o consumidor sociedade."

Você pode ver isso na literatura contemporânea, como The Great Gatsby •, onde o consumo de álcool era usado para indicar o status relativo dos personagens.

Mais Informações

“Seus melhores esforços”: Fazendo cumprir a Lei Volstead

Os custos de fiscalização para a proibição do álcool se assemelham ao padrão que vimos recentemente para a proibição de outras drogas: um alto preço inicial seguido por preços astronômicos.

De uma estimativa original de US $ 5 milhões, o secretário do Tesouro em 1923 disse ao congresso que eles precisavam de US $ 28 milhões para financiar a Unidade de Proibição adequadamente alguns anos depois "um oficial de fiscalização sugeriu um valor anual de US $ 300 milhões!"

Irving Fisher: “A liberdade pessoal é ... limitada aos limites estabelecidos pelo bem-estar do grupo social”.

“Talvez o defensor mais veemente da posição da liberdade pessoal tenha sido a Associação contra a Emenda da Proibição, fundada pelo oficial naval aposentado William H. Strayton em 1918. Embora vociferando pela liberdade no que se refere à Décima Oitava Emenda, a AAPA não era, no entanto, uma grupo particularmente liberal. Um conservador completo, Strayton não gostou da maior parte da legislação do período progressista, que ele declarou ter ameaçado princípios americanos fundamentais como os direitos dos estados, iniciativa privada irrestrita e interferência federal mínima nas vidas dos cidadãos locais. Mas ele denunciou a proibição como a reforma mais ofensiva de todas. Era, ele insistiu, "um sintoma de uma doença" na terra, "o desejo dos fanáticos de se intrometer nos negócios dos outros e de regular os detalhes de suas vidas e as minhas." ”

Da Reforma à Reação: A República Sóbria na Baía

O que é fascinante para mim é o quanto mudamos desde a revogação da proibição do álcool: houve uma época em que apelar ao racismo não bastava para manter as leis ruins. Os apelos para matar usuários de drogas quando a droga era álcool correspondem quase exatamente à retórica moderna. Desde adicionar venenos à droga até aumentar as penas muito além dos limites do crime, já vimos tudo isso antes.

“Drys continuamente pedia penas de prisão mais rígidas para topers incorrigíveis e, no final da década de 1920, falava-se muito sobre emendar a Lei Volstead para tornar o ato de beber um crime. Um ensaísta, escrevendo em um concurso sobre Observância da lei (1929) patrocinado pelo industrial automobilístico W. C. durant, sugeriu que os bebedores fossem exilados para campos de concentração nas Ilhas Aleutas. ”

Os líderes da cruzada, Wayne Wheeler entre eles, “continuaram a insistir que o governo mantivesse a prática de adicionar desnaturantes ao álcool industrial, apesar dos protestos de que a bebida alcoólica mal lavada estava matando ou cegando dezenas de americanos”. [Lavar significava remover quimicamente os desnaturantes.] “Em 1929, a presidente da WCTU, Ella Boole, soube de uma incursão na qual agentes da proibição haviam espancado um suspeito contrabandista de contrabando e depois atirado em sua esposa desarmada quando ela correu em seu socorro. “Bem”, observou Boole friamente, “ela estava fugindo da lei, não estava?” ”

“No Sul ... vários líderes da temperança ergueram a bandeira do racismo nos esforços para manter o apoio branco à causa. Como o historiador Andrew Sinclair enfatizou, alguns drys há muito brincavam com o medo dos brancos de negros bêbados “ficarem fora de controle” como um estratagema de recrutamento, mas os anos posteriores de Volstead viram esse tema se tornar especialmente pronunciado. Para citar um exemplo proeminente, o congressista da Geórgia William ("Earnest Willie") Upshaw - um homem com credenciais antipluralistas impecáveis ​​e uma longa associação com a Liga Anti-Saloon - costumava conjurar cenas horríveis de negros apaixonados se levantando na violência contra os brancos devido à bebida legal sempre voltar. Upshaw, conhecido no Congresso como "o mais árido dos áridos", combinou suas visões de temperança com apoio aberto à Ku Klux Klan e, mais tarde, com um anticomunismo virulento ”.

Retorno de “O Demônio”

“O golpe final veio com a Grande Depressão.”


17,5. Soluções possíveis

Além de direcionar áreas para pesquisas futuras, possíveis soluções podem ser identificadas (Tabela I.17.2). Por exemplo, desde a infância, a natureza inerente da higiene das mãos, que é fortemente influenciada por hábitos e normas religiosas em algumas populações, pode ser moldada em favor de um comportamento eletivo ideal em relação à higiene das mãos. De fato, alguns estudos demonstraram que é possível educar com sucesso crianças em idade escolar a praticar a higiene das mãos ideal para a prevenção de infecções comuns adquiridas na comunidade pediátrica. 449, 454, 785

Tabela I.17.2

Aspectos religiosos e culturais da higiene das mãos nos cuidados de saúde e potencial impacto e / ou soluções.

Ao preparar as diretrizes, as autoridades religiosas locais e internacionais devem ser consultadas e seus conselhos relatados com clareza. Um exemplo é a declaração emitida pelo Muslim Scholars & # x02019 Board da Muslim World League durante a 16ª reunião do Conselho Islâmico Fiqh & # x02019s realizada em Meca, Arábia Saudita, em janeiro de 2002: & # x0201cÉ permitido usar medicamentos que contenham álcool em qualquer porcentagem que possa ser necessária para a fabricação se não puder ser substituída. O álcool pode ser usado como limpador de feridas externas, para matar germes e em cremes e pomadas externos. 786

Em campanhas de promoção de higiene das mãos em estabelecimentos de saúde onde filiações religiosas que proíbem o uso de álcool são representadas, as estratégias educacionais devem incluir grupos focais neste tópico para permitir que os profissionais de saúde expressem suas preocupações abertamente em relação ao uso de anti-sépticos para as mãos, ajudá-los a compreender as evidências científicas subjacentes a esta recomendação e identificar possíveis soluções para superar os obstáculos (Tabela I.17.2). Os resultados dessas discussões podem ser resumidos em um folheto informativo a ser produzido e distribuído localmente. Foi sugerido evitar o uso do termo & # x0201calcohol & # x0201d em ambientes onde a observância de normas religiosas relacionadas é muito estrita e, em vez disso, usar o termo & # x0201cantisséptico & # x0201d esfrega as mãos. No entanto, ocultar a verdadeira natureza do produto por trás do uso de um termo não específico pode ser interpretado como enganoso e considerado antiético, portanto, pesquisas adicionais são necessárias antes que qualquer recomendação final possa ser feita.

Práticas médicas diferentes da medicina ocidental, como medicamentos tradicionais, devem ser exploradas para outras oportunidades de promover a higiene das mãos em diferentes contextos culturais. Por exemplo, os praticantes da medicina tradicional chinesa estão muito abertos ao conceito de higiene das mãos. Durante uma consulta usual de medicina tradicional chinesa, tanto internação quanto em ambulatório, pode haver uma vasta gama de contatos diretos com o paciente. Isso inclui vários tipos de exame físico, como a medição de rotina do pulso e da pressão arterial para quase todos os pacientes, mas também pode envolver vários tipos de massagens e exame das cavidades orais ou outros orifícios, e o contato pode ser frequentemente mais intenso do que em Medicina ocidental. Nesse contexto, o potencial para o uso de um anti-séptico à base de álcool é enorme para o profissional, dada a alta frequência das ações de higienização das mãos, e há um caminho definitivo para pesquisas futuras neste cenário.

Finalmente, a oportunidade de envolver os pacientes em uma estratégia multimodal para promover a higiene das mãos nos cuidados de saúde deve ser avaliada cuidadosamente (ver Parte V). Apesar de seu valor potencial, essa intervenção por meio do uso de anti-sépticos à base de álcool pode ser prematura em ambientes onde as normas religiosas são interpretadas literalmente, podendo ser uma etapa subsequente, após o alcance da conscientização e conformidade entre os profissionais de saúde.


4. Período Moderno Inferior

O início do período moderno foi caracterizado pelo aumento da prosperidade e riqueza. As vilas e cidades cresceram em tamanho e número, terras estrangeiras foram descobertas e colonizadas e o comércio expandiu-se.

Talvez mais importante, desenvolveu-se uma nova visão do mundo. O período medieval enfatizou o outro mundo. Esta é a crença de que a vida neste mundo é apenas uma preparação para o céu. Essa visão diminuiu lentamente, especialmente entre os ricos e bem educados. Foi amplamente substituído por um interesse pela vida aqui e agora. 83

Reforma Protestante

A Reforma Protestante e a ascensão dos Estados nacionais destruíram o ideal de uma Igreja universal. E daquele que supervisionava o Sacro Império Romano. A racionalidade, o individualismo e a ciência aumentaram muito. Por outro lado, o idealismo emocional, o comunalismo e a religião tradicional declinaram. 84

No entanto, as crenças dos líderes protestantes como Lutero e Calvino não diferiam substancialmente daquelas da Igreja Católica. Eles consideravam o álcool uma dádiva de Deus. Ele foi criado para ser usado com moderação para o prazer, o prazer e a saúde. Mas a embriaguez era pecado. Portanto, a Reforma Protestante não foi um evento importante na história do álcool e da bebida. 85

As pessoas estavam cada vez mais preocupadas com os efeitos negativos da embriaguez. A auto-indulgência era considerada a causa da intoxicação. E a embriaguez era vista como uma ameaça à salvação espiritual e ao bem-estar social.

A intoxicação era inconsistente com a ênfase emergente no domínio racional de si mesmo e do mundo. Também era inconsistente com trabalho e eficiência. 86

Século 16

No entanto, o consumo de álcool costumava ser alto. No século XVI, o consumo de bebidas alcoólicas chegava a 100 litros por pessoa por ano em Valladolid, Espanha. Os camponeses poloneses consumiam até três litros de cerveja por dia. 87 Em Coventry, Inglaterra, a pessoa média bebia cerca de 17 litros de cerveja e cerveja inglesa por semana. Hoje, é cerca de três litros. 88

O consumo de cerveja sueca pode ter sido 40 vezes maior do que na Suécia moderna. Os marinheiros ingleses recebiam uma ração de um galão de cerveja por dia, enquanto os soldados recebiam dois terços de um galão. Na Dinamarca, o consumo normal de cerveja era de um galão por dia para trabalhadores adultos e marinheiros. 89

No entanto, a produção e distribuição de destilados se espalhou lentamente. O consumo de bebidas espirituosas ainda era amplamente utilizado para fins medicinais durante a maior parte do século XVI. Diz-se do álcool destilado que & # 8220 o século XVI o criou; o século XVII consolidou-o; o século XVIII o popularizou. & # 8221 90

Século 17

Os colonos da Virgínia continuaram com suas crenças tradicionais sobre as bebidas alcoólicas. Eles os consideravam alimentos naturais e bons quando usados ​​com moderação. Na verdade, a cerveja chegou com os primeiros colonos, que a consideravam essencial para o seu bem-estar. 91

O ministro puritano Aumentar Mather pregou a favor do álcool, mas contra seu abuso. & # 8220A bebida é em si uma boa criatura de Deus, e deve ser recebida com gratidão, mas o abuso da bebida é de Satanás, o vinho é de Deus, mas o bêbado é do diabo. & # 8221 92

Durante aquele século, a primeira destilaria foi estabelecida nas colônias do que hoje é Staten Island. 93 Além disso, o cultivo de lúpulo começou em Massachusetts. E tanto a fermentação quanto a destilação foram incentivadas legislativamente em Maryland. 94

Champanhe

Uma bebida que claramente fez sua estreia durante o século XVII foi o champanhe espumante. Assim, é muito importante na história do álcool e da bebida.

A Inglaterra produziu o primeiro vinho espumante. O vinho tranquilo era importado da região de Champagne e armazenado em caves durante o inverno. Lá ocorreu uma fermentação secundária.

Os ingleses gostaram da efervescência e chamaram o produto de "champanhe vivo". Os ingleses preferiam bolhas em seu vinho. No entanto, os franceses consideraram-nos um defeito indesejável a ser evitado. 95

Dom Perignon

Apesar do mito popular, Dom Perignon não inventou o vinho espumante. Essa falsa crença foi atribuída a anúncios publicados por volta do início do século 20 para uma empresa de champanhe. Essa empresa produz, o que mais, Dom Perignon.

Porém, para aproveitar sua popularidade, Dom Perignon começou a aprimorar o vinho espumante. Ele usou garrafas fortes e desenvolveu um sistema de fechamento forte. Isso ajudou a conter a poderosa pressão dentro das garrafas. Ele também experimentou misturar o conteúdo.

Mesmo assim, outros foram necessários mais um século de trabalho para resolver problemas, especialmente o de garrafas estourando. Portanto, Dom Perignon continua importante na história do álcool e da bebida. 96

A pressão em uma garrafa de champanhe é tão alta quanto 90 libras por polegada quadrada. Isso é cerca de três vezes a pressão dos pneus de automóveis.

Uísque

A bebida alcoólica original, o uísque, parece ter sido destilada pela primeira vez na Irlanda. Suas origens específicas são desconhecidas. 97 No entanto, no século dezesseis, era amplamente consumido em algumas partes da Escócia. 98

Foi também durante o século XVII que Franciscus Sylvius (Franz de la Boe) destilou bebidas alcoólicas de grãos.

Bagas de zimbro geralmente com sabor destilado. A bebida resultante ficou conhecida como junever. Essa é a palavra holandesa para & # 8220juniper. & # 8221 Os franceses mudaram o nome para gênero. Em seguida, os ingleses mudaram para & # 8220geneva. & # 8221 Finalmente, eles o modificaram para & # 8220gin. & # 8221 99

O gim foi originalmente usado para fins medicinais. Seu uso como bebida social não cresceu rapidamente no início. 100 No entanto, em 1690, a Inglaterra aprovou uma lei para promover bebidas destiladas. Em quatro anos, a produção anual de bebidas alcoólicas atingiu quase um milhão de galões. A maior parte era gim. 101

O rum é produzido pela destilação do melaço fermentado. Esse é o resíduo deixado depois que o açúcar foi feito a partir da cana-de-açúcar. Ninguém sabe quando o rum foi produzido pela primeira vez ou por que pessoa.

Os primeiros colonos europeus nas Índias Ocidentais provavelmente o inventaram. Mas em 1657, uma destilaria de rum estava operando em Boston. Foi um grande sucesso. Em uma geração, a produção de rum tornou-se a maior e mais próspera indústria colonial da Nova Inglaterra. Isso foi importante para a história do álcool e do consumo de álcool na América do Norte. 102

Século 18

O alvorecer do século XVIII viu o Parlamento aprovar uma legislação destinada a encorajar o uso de grãos para destilar bebidas alcoólicas.

Em 1685, o consumo de gim era de pouco mais de meio milhão de galões. 103 Em 1714, a produção do gim era de dois milhões de galões. 104 Em 1727, a produção oficial (declarada e tributada) atingiu cinco milhões de galões. Seis anos depois, só a área de Londres produziu onze milhões de galões de gim. 105

Aumento do consumo de gim

O governo inglês promoveu a produção de gin para utilizar o grão excedente e aumentar a receita. Como resultado, destilados muito baratos inundaram o mercado. Havia pouco estigma associado à embriaguez. E os pobres em crescimento em Londres buscavam alívio da dura realidade da vida urbana. 106 Assim se desenvolveu a chamada epidemia do gim. Isso foi importante para a história do álcool e do consumo de álcool na Inglaterra.

Os efeitos negativos da epidemia podem ter sido exagerados. 107 Não obstante, o Parlamento aprovou legislação em 1736 para desencorajar o consumo. Proibiu a venda de gim em quantidades inferiores a dois galões e aumentou drasticamente o imposto.

No entanto, o pico do consumo foi alcançado sete anos depois. Naquela época, a nação de seis milhões e meio de pessoas bebia mais de 18 milhões de galões de gim. E a maior parte foi consumida pela pequena minoria da população que vivia então em Londres e outras cidades. As pessoas no campo bebiam principalmente cerveja, cerveja inglesa e cidra. 108

Consumo de gim diminuiu

Após seu pico dramático, o consumo de gim diminuiu rapidamente. De 18 milhões de galões em 1743, caiu para pouco mais de sete milhões de galões em 1751. Depois, para menos de dois milhões em 1758. Em geral, diminuiu até o final do século. 109

Vários fatores parecem ter convergido para desencorajar o consumo de gim. Eles incluem isso.

  • Produção de cerveja de qualidade superior a preços mais baixos.
  • Aumento dos preços do milho e impostos que corroeram a vantagem de preço do gim.
  • Uma proibição temporária de destilar.
  • Estigmatização de beber gim.
  • Críticas crescentes à embriaguez.
  • Normas mais recentes criticavam a grosseria e o excesso.
  • Aumento do consumo de chá e café.
  • Um aumento na piedade.
  • Aumento da industrialização e necessidade de sobriedade e eficiência no trabalho. 110

A embriaguez ainda era uma parte aceita da vida no século XVIII. 111 Mas o século XIX traria uma mudança de atitudes.

Isso foi causado pelo aumento da industrialização e pela necessidade de uma força de trabalho confiável e pontual. 112 A autodisciplina era necessária no lugar da autoexpressão, e a orientação para a tarefa precisava substituir o convívio descontraído. A embriaguez viria a ser definida como uma ameaça à eficiência e ao crescimento industrial.

Muitos problemas são atribuídos ao álcool

É um mito que existe um verme na tequila. Surpreso? Descubra mais em Liquor Trivia.

As pessoas atribuíram ao álcool problemas como o crime urbano, a pobreza e as altas taxas de mortalidade infantil. No entanto, & # 8220é provável que a grande superlotação e o desemprego tenham muito a ver com esses problemas. & # 8221 113

Com o tempo, as pessoas culparam o álcool cada vez mais por problemas pessoais, sociais e religiosos / morais. Prevenir a embriaguez não era suficiente. Qualquer consumo de álcool tornou-se inaceitável.

Os grupos começaram promovendo a temperança e o uso moderado de álcool. Mas mais tarde eles se tornaram abolicionistas. Eles então pressionaram pela proibição total e completa das bebidas alcoólicas.

Infelizmente, isso não eliminaria os problemas sociais, mas agravaria a situação, criando problemas adicionais.


Descubra a história da massa

Em seu site ToriAvey.com, Tori Avey explora a história por trás da comida - por que comemos o que comemos, como as receitas de diferentes culturas evoluíram e como as receitas de ontem podem nos inspirar na cozinha hoje. Aprenda mais sobre Tori e The History Kitchen.

A massa é uma das minhas grandes fraquezas alimentares. No meu mundo, existem poucos pratos que podem competir com o fator yum da massa de cabelo de anjo coberta com molho cremoso de vodka. É por isso que fiquei tão feliz em ouvir sobre a "Dieta da Massa". Realmente funciona! Existem apenas algumas regras simples, certifique-se de memorizá-las com um sotaque italiano:

  1. Caminhada - um macarrão na padaria
  2. Caminhada - um macarrão na sorveteria
  3. Pegue um macarrão na geladeira

Você vai perder peso!

Conselhos práticos, não ?! Que pena que é tão difícil de seguir!

A massa é um dos alimentos mais acessíveis do mundo. Quase todos os países têm sua própria versão deste produto básico popular e barato. Na Alemanha e na Hungria, eles têm um spaetzle. Em Greeze, orzo. Na Polônia, eles gostam de pierogi que parece um bolso. Famílias judias Ashkenazi fazem bolinhos Kreplach. E na América, a massa é preparada e servida de maneira semelhante à encontrada na Itália & # 8211, com exceção do espaguete e almôndegas totalmente americanos. Na verdade, quando muitos de nós pensamos em massas, pensamos em comida italiana, e a maioria das pessoas acredita que ela se originou ali. Embora a massa seja tradicionalmente italiana, na verdade ela tem uma história muito antiga que torna quase impossível saber quem foi o primeiro a criar o prato.

A história da massa é difícil de rastrear por vários motivos. A própria palavra se traduz em “colar” em italiano. Trata-se de uma referência à massa, feita a partir de uma combinação de farinha e água ou ovos - todos componentes simples que existem há séculos. Isso torna difícil diferenciar a massa de outros pratos antigos feitos com os mesmos ingredientes. Além disso, como a massa há muito é um alimento popular, ela não tem recebido tanta atenção quanto comidas mais extravagantes, uma pena, já que é uma das comidas mais populares do planeta! Vamos remediar isso explorando as raízes da massa aqui no The History Kitchen.

Quando falamos sobre massa, devemos primeiro definir o termo. A palavra massa é geralmente usada para descrever o macarrão italiano tradicional, o que o diferencia de outros tipos de macarrão ao redor do mundo. A massa é feita de massa sem fermento composta por trigo duro moído e água ou ovos. O uso de trigo duro diferencia a massa de outras formas de macarrão. O alto teor de glúten e a baixa umidade do trigo duro o tornam perfeitamente adequado para a produção de massas. A massa de trigo duro é prensada em folhas, cortada em vários formatos e cozida antes de servir.

Embora pensemos na massa como uma comida culturalmente italiana, é provável que seja descendente do antigo macarrão asiático. Uma crença comum sobre a massa é que ela foi trazida da China para a Itália por Marco Polo durante o século XIII. Em seu livro, “As Viagens de Marco Polo”, há uma passagem que menciona brevemente sua introdução a uma planta que produzia farinha (possivelmente uma “árvore de fruta-pão”). Os chineses usaram essa planta para criar uma refeição semelhante à farinha de cevada. A refeição semelhante à cevada que Polo mencionou era usada para fazer vários pratos semelhantes a massas, incluindo um descrito como “lagana” (lasanha). Uma vez que o texto original de Polo não existe mais, o livro depende muito de recontagens de vários autores e especialistas. Isso, combinado com o fato de que a massa já estava ganhando popularidade em outras áreas da Itália durante o século 13, torna muito improvável que Marco Polo tenha sido o primeiro a introduzir a massa na Itália.

O macarrão já existia na Ásia muito antes da viagem de Polo à China. Os arqueólogos acreditam que a Ásia Central é provavelmente a primeira área a produzir macarrão há milhares de anos. Da Ásia, ele viajou para o oeste. Não está claro como ele chegou à Europa, embora existam muitas teorias - alguns acreditam que os árabes nômades são responsáveis ​​por trazer as primeiras formas de massa para o oeste. Assim que atingiu o Mediterrâneo, o processo foi refinado, e o trigo duro tornou-se o ingrediente de escolha para a farinha de massa por causa de seu alto teor de glúten e longa vida útil. Quando a massa de trigo duro é seca, ela dura indefinidamente, o que a torna um alimento muito conveniente de armazenar. Com o tempo, devido ao preço acessível, ao prazo de validade e à versatilidade da massa, ela se tornou firmemente enraizada na cultura italiana. O quente clima mediterrâneo da Itália é adequado para o cultivo de vegetais e ervas frescas, o que significa que os italianos podem ser criativos com uma deliciosa variedade de molhos para massas. Molhos à base de tomate emergiram como um complemento favorito para massas, e os tomates continuam a ser o ingrediente mais popular em molhos para massas hoje.

Os primeiros colonizadores espanhóis foram os primeiros a trazer macarrão para a América. Acredite ou não, foi Thomas Jefferson que ajudou a dar às massas um impulso inicial para a popularidade. Durante uma estada prolongada em Paris de 1784-1789, Jefferson comeu o que ele chamava de macarrão na época, a palavra poderia se referir a qualquer formato de massa. Ele gostou tanto do prato que voltou para a América com duas caixas a reboque. Quando seu suprimento acabou, ele enviou reforços por meio de um amigo de Nápoles.

Durante o final do século 19, quando um grande grupo de imigrantes se mudou da Itália para a América (a maioria de Nápoles), o macarrão se tornou um alimento comum nos estados. Temos feito espaguete na América desde então.

Hoje, a massa é geralmente cozida fervendo a massa. A primeira evidência de massa sendo fervida vem do Talmud de Jerusalém. O Talmud inclui uma discussão sobre se a massa fervida deve ou não ser considerada pão sem fermento sob a lei judaica. A massa provavelmente já era fervida antes de o Talmud ser escrito, mas esta é a primeira referência ao método de cozimento.

Aqui na América, estamos mais familiarizados com as massas secas importadas da Itália. A massa seca geralmente é feita de sêmola ou trigo duro purificado. A sêmola não é excessivamente absorvente, o que contribui para uma ótima massa tipo al dente. Ele também tem uma longa vida útil, ao contrário das massas frescas.

A massa é, para todos os efeitos, um alimento reconfortante. Uma de suas qualidades mais reconfortantes é quão pouco mudou ao longo dos séculos. Ainda é feito com os mesmos ingredientes e preparações essenciais que tem sido desde a antiguidade. Quando comemos macarrão, podemos ter certeza da probabilidade de que nossos ancestrais, e os ancestrais de nossos ancestrais, comeram algo semelhante. A massa, com sua longa história multicultural, é uma conexão culinária com o nosso passado.


Tabaco na cultura do Velho Mundo

É provável que os marinheiros que voltavam das Américas para vários portos da Europa no final do século 15 e no início do século 16 levassem consigo a prática de fumar. Os europeus do norte adotaram a prática de fumar cachimbo, que prevalecia ao longo da costa do Atlântico Norte, e os espanhóis trouxeram a prática de fumar charuto, que era prevalente nas regiões ao redor do Caribe.Muitos europeus acreditavam que o tabaco era uma panacéia, uma nova erva que poderia ser incorporada às tradições médicas ocidentais e celebrada como um curativo quase universal. No final do século 16, o médico espanhol Nicolas Monardes afirmava que o tabaco aliviava a fome, agia como relaxante e analgésico e era até mesmo uma cura para o câncer. No entanto, essa visão foi contestada por outros, incluindo o rei Jaime I da Inglaterra. James's Contrabando para Tabaco, publicado em 1604, descreveu o fumo como "um costume repugnante para os olhos, odioso para o nariz, prejudicial para o cérebro, perigoso para os pulmões, e na fumaça negra e fedorenta desse fumo, mais parecido com a horrível fumaça de Stygian do poço que não tem fundo. ” Em outro lugar, os papas Urbano VIII e Inocêncio IX emitiram bulas papais excomungando aqueles que fumegavam na igreja, o sultão otomano Murad IV considerou o fumo uma ofensa capital, e os russos estavam sujeitos a ter seus narizes cortados se fossem pegos fumando. No entanto, a aceitação do tabaco na cultura do Velho Mundo foi auxiliada pelo patrocínio que recebeu de vários aristocratas e governantes. Por exemplo, o tabaco foi introduzido na corte de Catherine de Médicis em 1560 por Jean Nicot (de quem nicotina e o nome botânico do tabaco, Nicotiana tabacum, obter o seu nome) e na corte de Elizabeth I por Sir Walter Raleigh, que ele próprio havia sido apresentado ao fumo por Sir Francis Drake.

Após a introdução do tabaco na Europa, seu fumo e cultivo se espalharam rapidamente para outras partes do mundo. No início do século 17, o tabaco era cultivado na Índia, China, Japão, Sudeste Asiático, Oriente Médio e África Ocidental. Com a disponibilidade de cachimbos de barro baratos, o tabaco tornou-se um item de consumo em massa na Inglaterra já em 1670. A fabricação de cachimbos se espalhou por toda a Europa. No final do século 18, cidades holandesas como Gouda podiam sustentar 350 fabricantes de cachimbos, graças à cultura de fumar dos cafés e cervejarias. O rapé também proliferou, muitas vezes rivalizando com o fumo como forma dominante de consumo de tabaco e produzindo novidades fascinantes como os talvez apócrifos, mas frequentemente citados, bolsos especiais nas roupas de Frederico, o Grande da Prússia, que foram aumentados para lidar com seu consumo considerável. No sul da Europa, as grandes fábricas de tabaco estatais de Cádiz e Sevilla garantiram a popularidade contínua do charuto, embora não tenha sido até a Guerra Peninsular (1808-14) que oficiais militares começaram a popularizá-lo na Grã-Bretanha. Quando os cachimbos foram introduzidos na Ásia, eles foram rapidamente adaptados e feitos de materiais tão diversos como madeira, bambu, jade, marfim, metal e porcelana. As comunidades árabes adotaram o narguilé, ou cachimbo d'água, e fumar tornou-se uma atividade compartilhada, geralmente apreciada com conversas e café. O narguilé se espalhou por toda a Pérsia (atual Irã) e pela Índia, finalmente alcançando a China, o sudeste da Ásia e muitas partes da África no final do século XVII.

Em meados do século 19, fumar havia se tornado um ritual estabelecido em todo o mundo. Era celebrado em prosa, verso, arte e no palco, e seu uso passou a ser visto como um componente central da masculinidade. Fontes literárias capturaram a parafernália do ritual de fumar - cachimbos, limpadores, suportes, derramamentos, escarradeiras, cinzeiros, bolsas, potes de armazenamento e isqueiros, bem como jaquetas, poltronas, chapéus e chinelos - todos os quais, idealmente, tinham a ser recolhido "naquela câmara de liberdade, naquele santuário dos perseguidos, naquele templo de refúgio ... a sala de fumo" (Ouida, Sob Duas Bandeiras, 1867).


Assista o vídeo: Tratamento da água do mar - DESSALINIZAÇÃO